• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: онигири (список заголовков)
22:07 

Онигири)) Много много умных слов про онигири, да))) =^_^=

Мы, всадники, на полтора метра ближе к небу...
Онигири, или колобок по-японски

Немного умных слов из истории онигири:

Ни один японец не может представить свою жизнь без риса. "Мы просто любим этот вкус. Это генетическое" - говорят они. И вся японская кулинария представляет собой множество разных способов поедания этого одного продукта: японцы так научились колдовать над рисом, что могут превратить его во что угодно. В хрустящее соленое печенье или в сладкую липкую тянучку, в тонкую длинную лапшу или в крепкое спиртное. А еще японцы умеют делать из риса колобок.
Колобок по-японски называется онигири - "то, что лепят руками".
( В период Эдо женщины из знатных семей решили заменить более благозвучным названием простонародное слово онигири и стали называть - омусуби. Также раньше было местное отличие в формах онигири: например, в районе Кансай онигири делали в форме соломенного мешка, а в районе Канто — круглыми и треугольными.)

Онигири - традиционное японское блюдо с древней историей. Впервые рисовые колобки появились в эпоху Хэйан среди солдат - в качестве походной еды, которую можно жевать на ходу........ читать дальше

Онигири своими руками, пробуем:.

Приступая к приготовлению онигири, прежде всего, увлажните руки водой, чтобы рис к ним не прилипал. Затем возьмите щепотку соли и равномерно разотрите ее по поверхности мокрых ладоней. Можно также добавить к соли щепотку белых кунжутных зерен, которые придадут вареному рису новый оттенок вкуса. Подготовьте мисочку горячего риса, сваренного без соли. Рис, напомним, должен быть достаточно липким, чтобы зерна не рассыпались, а стремились держаться вместе. Положив рис на ладонь, нежно сожмите его обеими руками в комочек...... читать дальше

Немного о эстетике:

Существует огромное количество школ и способов расстановки онигири на тарелке, равно как и оборачивания их водорослями. Самые распространенные из них - полное укутывание колобка или, как в нашем случае, использование узкой полоски водорослей, охватывающей колобок снизу и выгодно оттеняющей снежную белизну вареного риса. В любом случае эти водоросли поначалу служат для гостя чем-то вроде салфетки: в отличие от подавляющего большинства блюд японской кухни, онигири едят не палочками для еды, а просто руками....... читать дальше

@темы: онигири, рис

21:50 

Вкусняшки, или легкий ужин в японском стиле ^^

Мы, всадники, на полтора метра ближе к небу...
Обимаки еноки

У пучков грибов еноки отрезать корневую часть, но так, чтобы пучки не разделились. У ломтиков копченого бекона отрезать шкурки. Обернуть каждый пучок грибов беконом, начиная от середины, закрепить бекон зубочисткой и обжарить на сильно разогретом гриле, пока бекон не станет хрустящим, а грибы не зарумянятся. По готовности переложить рулеты на доску и разрезать каждый пополам посередине беконного пояса. Подавать с дольками лимона и свежесмолотым белым перцем.



鮭おにぎり
Сякэ онигири


Начинка. Я использовал три вида начинки. Филе лосося разделил на три части: одну часть обжарил на гриле, вторую сделал в соусе терияки (подробнее о том, как сделать лосося терияки я писал здесь), третью часть лосося засолил в смеси соли и сахара (2:1) минут на 30-45. Обжаренные куски лосося разделил на хлопья, соленого мелко порезал.

Как лепить..........читать дальше

@темы: тофу, суши, онигири, обимаки еноки, ойако-дон, , сякэ онигири

Без тени смысла...

главная