Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: суши (список заголовков)
21:20 

Сусииии))))

Мы, всадники, на полтора метра ближе к небу...
Огххххх-мхгх как же старалось то)))





@темы: суши

17:10 

Суси :)

Мы, всадники, на полтора метра ближе к небу...
Суши-роллы с копченым лососем

ингредиенты:

Нори - прессованные морские водоросли — 3 листа половинного размера
Суши-рис — 1 порция
Японский хрен васаби
Часть свежего огурца 5-6 см, разрезанного на тонкие полоски
2 стебля зеленого лука разрезанного вдоль
6 полосок копченого лосося
Около 100 граммов сливочного сыра
Кунжут — обжаренные зерна
читать дальше

@темы: суши, суши-маки, суши-роллы

23:19 

Японский омлет тамаго. Для суши и не только…

Мы, всадники, на полтора метра ближе к небу...
Японский омлет.



Японский омлет, «тамаго», используется в виде тонких ломтиков для верхнего слоя (топпинга) классических суши, а также подается как самостоятельное блюдо. Для приготовления японского омлета лучше всего подходит специальная большая прямоугольная сковорода, но можно готовить омлет и на круглой сковороде с тефлоновым покрытием.



Японский омлет тамаго— ингредиенты:
Выход: от 8 до 10 кусочков омлета для классических суши
5 ст. л. «премьер-бульона»
5 ст. л. сахарного песка
1.5 ч. л. соевого соуса Kikkoman
1.5 ч. л. рисового вина (саке)
1/2 ч. л. соли
5 яиц
растительное масло
бумага из морских водорослей — нори, нарезанная полосками


Японский омлет — процесс приготовления:
Соедините в кастрюле премьер-бульон, сахар, соевый соус, рисовое вино и соль. Размешивайте на слабом огне, пока не растворятся сахар и соль. Снимите с огня и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.

В миске быстро взбейте яйца и соедините их с охлажденной смесью.

Вылейте четверть полученной смеси для омлета в нагретую, слегка смазанную маслом сковороду. Наклоните сковороду так, чтобы смесь растеклась ровным слоем, и жарьте омлет до легкой готовности. Если образуются пузыри, проткните их.
С помощью лопаточки сверните омлет пополам и слегка смажьте маслом освободившуюся часть сковороды.
Вылейте одну треть оставшейся смеси на подготовленную часть сковороды. Наклоните сковороду так, чтобы смесь распределилась ровным слоем и затекла под свернутый омлет (приподнимите его).
Когда омлет слегка поджарится, снова сверните его и смажьте освободившуюся часть сковороды.
Повторите шаги 1-3 еще два раза с оставшейся смесью. Завершите жарку омлета, свернув его. Снимите омлет со сковороды, переложите на ровную поверхность и охладите, прежде чем нарезать на полоски для суши.
Сделайте суши с омлетом, и закрепите полоской из морских водорослей. Можно также подавать ломтики омлета с мелко натертой и подсушенной белой редькой — дайконом.
Японский омлет готов — приятного аппетита!

@темы: суши, японский омлет тамаго

22:01 

Суши маки - 巻き寿司

Мы, всадники, на полтора метра ближе к небу...
Суши маки - 巻き寿司



Исходные материалы:
- Нори
- Клейкий рис или специальный рис для суши
- Начинка: огурец, яйцо, морковь, грибы shiitake, полоски сушенной тыквы

Как делать:
Берем лист нори, кладем на деревянный коврик, полосками вертикально. Затем выкладываем на середину рис. С обеих сторон должно остаться немного места.



Начинку кладем на одну половину, главное оставить рис с конца, потому что следующим шагом будет сворачивание в ролл. Мы начинаем сворачивать с той стороны, где у нас начинка. Сворачиваем и придавливаем, затем соединяем концы нори вместе. Стоит немного придавить ролл, дав ему форму. Затем оставшийся хвостик прижимаем к боку, у нас получится красивый ролл. Резать можно по полоскам.



Приятного аппетита! ^_^

※ Для того, чтобы было удобно резать суши, возьмите острый нож с тонким лезвием. Нож постоянно смачивайте водой, иначе к нему будут приклеиваться и рис, и нори. Для того, чтобы нори в конце держались, можете кончик немного смочить водой, она дает клейкость.
С первого раза не всегда получается положить начинку в центр ролла, поэтому при хорошей сноровке, все получится.
Резать ролл можно сначала пополам, потом те кусочки еще пополам.
Подавать можно с васаби, имбирем или редиской. И конечно не забывайте соевый соус.

http://www.oriental.lv/new/?file=kuhnja/makizushi

@темы: маки суши, нори, рис, ролы, суши, суши маки, суши-маки

22:14 

Наши суши-эксперименты))))

Мы, всадники, на полтора метра ближе к небу...
Замечатно пошло сакэ на кедровых арэжках :laugh::bravo:




Суши с лососем))))

@темы: суши, суши с лососем

21:56 

Тофу ^^

Мы, всадники, на полтора метра ближе к небу...
Тофу-роллы (фаршированный тофу)

Ингредиенты: тонкие листы тофу, куриный бульон, растительное масло для жарки.
Для фарша: свинина – 100 грамм, тигровые креветки – 100 грамм, шанхайский (бэби) бок-чой - полпучка, сушеные сянгу (шиитаке) – 2-3 гриба, белок одного яйца, соевый соус – 1-2 ст. ложка, поварское вино – 1 ст. ложка, кунжутное масло – 1 ч. ложка, кукурузный крахмал – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Для соуса: соевый соус, уксус, имбирь, острый перец чили.

* все составляющие сыпал на глаз, но, думаю, в граммах это выглядит именно так.

Свинину и очищенные креветки изрубил, но не очень мелко, грибы замочил на полчаса в горячей воде, отжал и нарезал мелкими ломтиками, бок-чой мелко нашинковал. Соединил все ингредиенты для фарша и хорошо вымешал, оставил на полчаса.

Фарш завернул в листы тофу, обжарил на сильно разогретой сковороде, в небольшом количестве растительного масла, со всех сторон, до золотистого цвета, несильно убавил огонь, влил немного бульона и накрыл крышкой (перед бульоном можно добавить немного устричного соуса). Пропаривал до мягкости тофу. Подавал с соусом для макания (смесь соевого соуса, уксуса (3:1), мелкопорубленного имбиря и острого перца чили).

Как вариант: рулеты отварить на пару около пяти минут и быстро обжарить во фритюре.



* Также можно нафаршировать обычный тофу: нарезать тофу на квадраты со стороной сантиметров 5-6, толщиной порядка 2 см........читать дальше

@темы: суши, тофу

21:50 

Вкусняшки, или легкий ужин в японском стиле ^^

Мы, всадники, на полтора метра ближе к небу...
Обимаки еноки

У пучков грибов еноки отрезать корневую часть, но так, чтобы пучки не разделились. У ломтиков копченого бекона отрезать шкурки. Обернуть каждый пучок грибов беконом, начиная от середины, закрепить бекон зубочисткой и обжарить на сильно разогретом гриле, пока бекон не станет хрустящим, а грибы не зарумянятся. По готовности переложить рулеты на доску и разрезать каждый пополам посередине беконного пояса. Подавать с дольками лимона и свежесмолотым белым перцем.



鮭おにぎり
Сякэ онигири


Начинка. Я использовал три вида начинки. Филе лосося разделил на три части: одну часть обжарил на гриле, вторую сделал в соусе терияки (подробнее о том, как сделать лосося терияки я писал здесь), третью часть лосося засолил в смеси соли и сахара (2:1) минут на 30-45. Обжаренные куски лосося разделил на хлопья, соленого мелко порезал.

Как лепить..........читать дальше

@темы: тофу, суши, онигири, обимаки еноки, ойако-дон, , сякэ онигири

Без тени смысла...

главная